Bienvenue sur le blog du pizzaiolo !
Pronto pizzaïolo ! Je te souhaite la bienvenue sur le blog pizza français.
Découvre ci-dessous, la liste des articles !
Comment devenir pizzaïolo ?
Très tôt, j'ai ressenti l'envie de me lancer dans le métier de pizzaïolo. A l'époque, ce métier était enseigné de manière empirique, car il n'y avait pas encore d'école réputée. Aujourd'hui, il est bien plus simple d'accéder à l'information, il existe de nombreuses manières d'apprendre le métier.
En consultant les blogs dédiés à la pizza comme tu es en train de faire, en te payant un stage en école spécialisée, en te formant directement en ligne et même en consultant les bons livres.
J'ai personnellement expérimenté toutes ces méthodes! Cela m'a amené à rédiger un e-book dans lequel je te fais part des meilleurs blogs, écoles de formation, sites internet et groupes Facebook qui te mettront sur la voie de l'apprentissage.
La pizza, ça s'apprend et ça se comprend ! Je t'invite à télécharger mon e-book pizza gratuitement, en cliquant sur le bouton télécharger !
La pizza, une passion chargée d'histoire
L'histoire de notre emblème est d'une grande richesse, bien qu'elle soit encore relativement récente.
Effectivement, la pizza moderne a vu le jour en Italie, les cités de Rome et Naples en sont les figures de proue !
Bien que le fait de mélanger de l'eau à de la farine de blé pour se nourrir, remonte à l'antiquité, c'est en 1889, dans le four à bois de monsieur Raffaele Esposito, que la "pizza margherita" fut inventée en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie.
La sauce tomate, la mozzarella et quelques feuilles de basilic frais sont les ingrédients qui symbolisent à la fois la garniture de cette pizza savoureuse, et les couleurs de l'Italie.
Ce fait historique, a permis à la pizza de prendre une place de choix dans la culture culinaire italienne, et également, de pousser les frontières pour se répandre un peu partout sur le globe.
La pizza possède un pouvoir fédérateur que de nombreux plats peuvent envier! Elle déchaîne les passions, se voyant réinventer à toutes les sauces, afin de régaler les papilles des petits et des grands.
Je suis tombé dans le pétrin un peu comme Obélix dans la marmite, depuis petit.
La pizza "in teglia" de ma grand-mère, et "la pizza napolitaine" du camion à pizza au feu de bois de mon enfance, a fini de sceller ma vocation et l'envie de faire de la pizza mon métier.
C'est ainsi que j'ai décidé de créer le blog du pizzaïolo, dans le but de partager ma passion et mes années d'expérience avec toi.
Voici le but de ma formation de pizzaïolo en ligne ! T'apprendre simplement avec une louche de méthode et une pointe d'humour, les tenanats et aboutissants de ce métier.
Le sens de ma pédagogie, t'expliquer la pizza simplement car dans le cas contraire, je ne l'aurais tout simplement pas compris !
Une formation en ligne pour apprendre à faire des pizzas
Toutes ces années d'expérience, ainsi que toutes les formations que j'ai suivies, m'ont donné l'envie de transmettre mon savoir. Un véritable challenge pour moi, mais comment faire ?
À l'ère d'internet, la question ne se pose plus, c'est au travers des réseaux que je m'exprimerai le mieux, et que je toucherai le plus de monde. C'est en réunissant tous ces paramètres, que l'idée de créer la première formation de pizzaïolo ligne naquit !
Comment se déroule cette formation ?
J'ai préparé plusieurs modules vidéo dans lesquels, j'aborde toutes les parties importantes, qui selon moi, feront de toi un expert de la pizza.
- Le matériel du parfait pizzaïolo
- Les ingrédients pour réaliser une bonne pâte
- Le calcul de tes recettes
- Toutes les parties techniques (pétrissage, rabat, boulage, abaisse et cuisson...)
- Comptabilité, déclaration et gestion
Ces 5 chapitres constituent la base de la formation que j'ai créée. Cependant, plusieurs mises à jour sont en prévision et seront intégrées au fur et à mesure dans la formation gratuitement !
Mise à jour prévue :
- Réalisation empâtement indirect : poolisch, autolyse et biga
- Comment préparer un levain
- Présentation des l'école française de pizzaïolo
Que vas-tu trouver sur le blog du pizzaiolo ?
Sur le blog pizza, tu trouveras des réponses simples, aux questions qui pourraient sembler compliquées. C'est en prenant connaissance des interrogations que se posent certains amateurs sur les forums dédiés à la pizza, que j'ai rédigés mes articles.
En effet, les termes techniques au sujet de la pizza, peuvent sembler complexes aux yeux des personnes qui souhaitent réaliser des pizzas-maison faciles et rapides.
Il y a un certains facteurs à prendre en compte, pour réaliser une pâte à pizza dans les règles de l'art :
- La force de la farine (W)
- la quantité de sel
- Les températures
- Le taux d'hydratation
- Le type de four utilisé
Et j'en passe… l'idée au travers de mon blog ainsi que de ma formation, c'est de vulgariser tous ces termes, pour que la pizza n'ait presque plus de secret pour toi.
Ci-dessous, une liste des articles les plus populaires du blog :
- Comment faire un levain ?
- Comment réaliser une pizza calzone (en chausson)
- Quelle levure utiliser pour mes pizzas ? (levure boulangère, levure sèche...)
- Quelle est la différence entre une pâte fine ou une pâte épaisse ?
- Quelle crème fraîche utiliser pour mes pizzas ?
- Comment faire une bonne pizza maison ?
- Les pizzas cuites au feu de bois, quel type de bois utiliser ?
- Quelle sauce tomate maison pour mes pizzas ?
- Quelle épices pour mes pizzas (thym, herbes de provence, curry, origan...)
Mon parcourt de pizzaïolo
Je suis dans le milieu de la restauration depuis plus de 20 ans, j'ai exercé le métier de pizzaïolo dans plusieurs régions en France et également à l'étranger. J'ai eu l'opportunité d'ouvrir mon propre camion à pizza au feu de bois en Nouvelle-Calédonie, là où les fruits de mer et plus particulièrement les crevettes sont rois.
Je te raconte cela, car j'ai pu constater que d'une région à l'autre et d'un pays à l'autre, les goûts et les saveurs changent du tout au tout.
En effet, ce qui est blasphématoire pour les napolitains tels que la "pizza hawaïenne" avec de l'ananas, est très demandé dans les îles comme Tahiti.
Le client est roi ! En tant que commerçant, j'ai dû m'adapter en créant une carte à pizzas originales, en fonction des endroits où j'exerçais.
Les pizzerias du Périgord mettent en valeur la truffe, tandis le fromage à raclette, le reblochon, la tarfiflette et les lardons, sont à l'honneur dans la région savoyarde.
Cependant, il y a des pizzas qui résistent aux régions telles que "la quatre saisons" généralement garnies de : tomates fraîche, jambon, champignons, et d'artichauts, ou encore "la 4 fromages" dont on ne présente plus la garniture : emmental, mozza, gorgonzola ou roquefort et fromage de chèvre, c'est une classique !
C'est parque ce que j'ai pu exercer mon métier un peu partout, que j'ai dû adapter ma méthode en fonction de l'endroit où je travaillais. Beaucoup de questions se sont soulevés au cours de mon apprentissage, aimant comprendre le pourquoi du comment, j'en suis venu à devoir trouver les réponses suite aux problèmes que je rencontrais.
Les articles de ce blog sont tirés de mon expérience, des difficultés que j'ai rencontré et des problèmes que j'ai résolu grace au forum dédié à la pizza, des groupes Facebook de pizzaïolo mais aussi des bouquins, documentaires et formations que j'ai suivie.
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