Bienvenue sur le blog du pizzaiolo !

Le blog du pizzaïolo

Pronto pizzaiolo ! Bienvenue sur le blog pizza français.

Découvre ci-dessous la liste des articles !

Comment devenir pizzaïolo ?

Très tôt, j'ai ressenti l'envie de me lancer dans le métier de pizzaiolo. À l'époque, ce métier s'apprenait de manière empirique, car il n'existait pas encore d'écoles réputées. Aujourd'hui, il est bien plus facile d'accéder à l'information, avec de nombreuses manières d'apprendre le métier.


Tu peux consulter des blogs dédiés à la pizza, comme tu es en train de le faire, suivre un stage en école spécialisée, te former directement en ligne ou même consulter les bons livres.


J'ai personnellement expérimenté toutes ces méthodes ! Cela m'a amené à rédiger un e-book dans lequel je te partage les meilleurs blogs, écoles de formation, sites internet et groupes Facebook pour t'accompagner dans ton apprentissage.


La pizza, ça s'apprend et ça se comprend ! Je t'invite à télécharger mon e-book pizza gratuitement en cliquant sur le bouton "télécharger" !

La pizza, une passion chargée d'histoire

L'histoire de notre emblème est d'une grande richesse, bien qu'elle soit encore relativement récente. En effet, la pizza moderne est née en Italie, avec Rome et Naples comme figures de proue !


Même si l'idée de mélanger de l'eau et de la farine de blé pour se nourrir remonte à l'Antiquité, c'est en 1889, dans le four à bois de monsieur Raffaele Esposito, que la "pizza Margherita" fut inventée en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie. La sauce tomate, la mozzarella et quelques feuilles de basilic frais symbolisent à la fois la garniture de cette pizza savoureuse et les couleurs de l'Italie.


Cet événement historique a permis à la pizza de prendre une place de choix dans la culture culinaire italienne, tout en repoussant les frontières pour se répandre aux quatre coins du globe.


La pizza possède un pouvoir fédérateur que de nombreux plats peuvent envier ! Elle déchaîne les passions, se réinvente sous toutes les formes et régale les papilles des petits comme des grands. Pour ma part, je suis tombé dans le pétrin un peu comme Obélix dans la marmite, dès mon plus jeune âge.


Entre la pizza "in teglia" de ma grand-mère et celle du camion à pizza au feu de bois de mon enfance, ma vocation était scellée, avec une envie irrépressible de faire de la pizza mon métier.

C'est ainsi que j'ai décidé de créer le blog du pizzaiolo, dans le but de partager avec toi ma passion et mes années d'expérience.

Voici le but de ma formation de pizzaïolo en ligne ! T'apprendre simplement avec une louche de méthode et une pointe d'humour, les tenanats et aboutissants de ce métier.


Mon approche pédagogique ? T'expliquer la pizza de façon accessible, car sinon, je ne l'aurais tout simplement pas comprise moi-même !

Une formation en ligne pour apprendre à faire des pizzas

Toutes ces années d'expérience, ainsi que toutes les formations que j'ai suivies, m'ont donné l'envie de transmettre mon savoir. Un véritable challenge pour moi, mais comment faire ?


À l'ère d'Internet, la question ne se pose plus : c'est au travers des réseaux que je peux m'exprimer le mieux et toucher le plus de monde. En réunissant tous ces paramètres, l'idée de créer la première formation de pizzaiolo disponible sur le net est née !

Comment se déroule cette formation ?


J'ai préparé plusieurs modules vidéo dans lesquels, j'aborde toutes les parties importantes, qui selon moi, feront de toi un expert de la pizza.

  • - Le matériel du parfait pizzaiolo
  • - Les ingrédients pour réaliser une bonne pâte
  • - Le calcul de tes recettes
  • - Toutes les techniques essentielles (pétrissage, rabat, boulage, abaisse et cuisson...)
  • - Comptabilité, déclaration et gestion

Ces 5 chapitres constituent la base de la formation que j'ai créée. Cependant, plusieurs mises à jour sont prévues et seront intégrées progressivement dans la formation, gratuitement !


Mises à jour prévues :

  • - Réalisation d'empâtements indirects : poolish, autolyse et biga
  • - Comment préparer un levain
  • - Présentation de l'école française de pizzaiolo

Que vas-tu trouver sur le blog du pizzaiolo ?

Sur le blog pizza, tu trouveras des réponses simples aux questions qui peuvent sembler compliquées. C'est en découvrant les interrogations de certains amateurs sur les forums dédiés à la pizza que j'ai rédigé mes articles.


En effet, les termes techniques autour de la pizza peuvent sembler complexes pour ceux qui souhaitent réaliser des pizzas maison faciles et rapides.


Il y a certains facteurs à prendre en compte pour réaliser une pâte à pizza dans les règles de l'art :

  • La force de la farine (W)
  • la quantité de sel
  • Les températures
  • Le taux d'hydratation
  • Le type de four utilisé

Et j'en passe… L'idée, à travers mon blog et ma formation, est de vulgariser tous ces termes pour que la pizza n'ait presque plus de secrets pour toi.


Ci-dessous, une liste des articles les plus populaires du blog :

Mon parcourt de pizzaïolo

Je suis dans le milieu de la restauration depuis plus de 20 ans, et j'ai exercé le métier de pizzaiolo dans plusieurs régions de France ainsi qu'à l'étranger. J'ai eu l'opportunité d'ouvrir mon propre camion à pizza au feu de bois en Nouvelle-Calédonie, là où les fruits de mer, et plus particulièrement les crevettes, sont rois.


Je te raconte cela parce que j'ai pu constater qu'entre les régions et les pays, les goûts et les saveurs changent radicalement. Ce qui est considéré comme un blasphème par les Napolitains, comme la "pizza hawaïenne" à l'ananas, est en revanche très apprécié dans les îles, comme à Tahiti.


Le client est roi ! En tant que commerçant, j'ai donc dû m'adapter en créant des cartes de pizzas originales, en fonction des endroits où j'exerçais.


Les pizzerias du Périgord mettent en valeur la truffe, tandis que dans la région savoyarde, le fromage à raclette, le reblochon, la tartiflette et les lardons sont à l'honneur.

Raphael Rivas, créateur de Pronto Pizzaïolo et de sa formation de pizzaiolo en ligne

Cependant, certaines pizzas résistent aux particularités régionales, comme la "quatre saisons", généralement garnie de : tomates fraîches, jambon, champignons et artichauts ; ou encore la "quatre fromages", avec sa garniture classique d'emmental, mozzarella, gorgonzola ou roquefort et fromage de chèvre. C'est un incontournable !


C'est parce que j'ai pu exercer mon métier un peu partout que j'ai dû adapter ma méthode en fonction de l'endroit où je travaillais. Au fil de mon apprentissage, de nombreuses questions se sont posées. Aimant comprendre le pourquoi du comment, j'ai cherché des réponses aux problèmes que je rencontrais.


Les articles de ce blog sont le fruit de mon expérience, des difficultés que j'ai rencontrées et des solutions que j'ai trouvées, grâce aux forums dédiés à la pizza, aux groupes Facebook de pizzaiolos, mais aussi aux livres, documentaires et formations que j'ai suivis.

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