Biga vs Poolish : Quel Préferment Choisir ?

Pronto Pizzaïolo ! 🍕

Si tu es arrivé jusqu’ici, c’est que tu as déjà une solide expertise en pizza – ou au moins une curiosité insatiable pour ce métier passionnant. Que tu sois un pizzaiolo en herbe, un futur virtuose de la pâte, ou simplement un amateur éclairé, une chose est sûre : t’intéresser aux préferments comme la Biga ou le Poolish, c’est franchir une étape clé.

Tu maîtrises déjà les bases ?

• Tu sais comment préparer une pizza de A à Z (sinon, on t’explique tout ici !).
• Tu as probablement testé la pâte à pizza pétrie à la main – une technique indispensable pour sentir la texture et l’hydratation.

Tu es au bon endroit : sur le Blog du Pizzaïolo, on décortique toutes les techniques pour sublimer tes pizzas, des recettes classiques aux astuces pro.

Et si le métier de pizzaiolo t’attire vraiment ? Découvre si tu es fait pour ce métier – spoiler : c’est bien plus qu’un simple job, c’est une passion !

Pour aller plus loin, mes formations de pizzaïolo en ligne amateurs et pros t’attendent en bas de page. Mais d’abord, plongeons dans l’univers des préferments – le secret d’une pâte parfaite !
Avant d'approfondir les pré-ferments, il faut bien comprendre ce qu'est une pâte fermenté ! Enfile ton tablier, c'est parti ! 🍕

La Pâte Fermentée : L’ADN de Tous tes Préferments (Biga, Poolish…)

Une pâte fermentée, c’est ce qui se passe quand on mélange eau, farine et levure : ces trois ingrédients déclenchent une réaction en chaîne. La levure, au contact de l’eau et des sucres de la farine, produit du CO₂ et des composés aromatiques.

Résultat ? Une pâte qui gonfle comme un ballon 🎈, développe des saveurs riches, et peut être réutilisée – c’est ce qu’on appelle un empâtement en direct en jargon boulanger.

Contrairement aux préferments comme la Biga ou le Poolish (qui sont des empâtements indirects, préparés en deux temps), la pâte fermentée se fait en une seule étape et inclut du sel. Ce sel a un double rôle : il rehausse les saveurs et modère l’activité de la levure pour éviter une fermentation trop rapide.

👉 Un blog de qualité à ce sujet ? Maurizio Leo est une référence en boulangerie artisanale. Son site propose des explications scientifiques et pratiques sur les préferments, avec des recettes détaillées. Guide complet sur les préferments (Poolish, Biga, Levain)

Pour aller plus loin sur le rôle précis de la levure dans ce processus, tu trouveras toutes les explications dans notre guide dédié. Et si tu préfères voir comment ça se passe en pratique, la vidéo ci-dessous t’attend ! 👇🎥

Maintenant que les bases sont posées, explorons ensemble les empâtements indirects : Biga et Poolish, ces préferments qui poussent l’art de la fermentation encore plus loin.

Biga, Poolish… Kézako🧐 ? Tout sur les Pâtes Préfermentées !

Imagine que tu prépares une pâte à pizza classique : tu mélanges farine, eau, levure et sel, et hop, tu la laisses reposer. Simple, non ?

Maintenant, les pâtes préfermentées, c’est comme si tu découpais cette recette en deux étapes stratégiques. On appelle ça des empâtements indirects – un terme de pro pour dire qu’on va préparer une partie de la pâte à l’avance, avant de finaliser le tout.

Comment ça marche ?

1. Première étape : On mélange une partie de la farine, de l’eau et une petite quantité de levure (sans sel !). On laisse ce mélange reposer pendant plusieurs heures (entre 12 et 24h selon la recette). Pendant ce temps, la levure travaille en douceur : elle développe des arômes, crée des bulles de gaz et commence à structurer le gluten.
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2. Deuxième étape : On ajoute le reste de farine, le sel et éventuellement un peu plus de levure pour équilibrer le tout. C’est là que la magie opère : la pâte gagne en volume, en saveur et en texture, bien plus qu’avec une méthode classique.

Pourquoi deux types de préferments ? Dans l’univers de la pizza (et de la boulangerie), on utilise surtout deux méthodes stars :

• La Biga : Un préferment solide (hydratation entre 50% et 60%), qui donne une pâte plus ferme et plus goûteuse, idéale pour les pizzas napolitaines ou les pains rustiques.
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• Le Poolish : Un préferment liquide (hydratation à 100%), qui offre une pâte plus extensible et moelleuse, parfaite pour les pizzas romaines ou les focaccias.

Leur point commun ? Ces deux techniques se déroulent en deux temps et sans sel dans la première étape. Pourquoi ? Parce que le sel ralentirait la fermentation – or, c’est justement cette phase de repos qui permet de développer les saveurs et la texture !

Pourquoi les Préferments Font Toute la Différence

Utiliser un préferment, c’est un peu comme donner un coup d’avance à ta pâte : au lieu de tout mélanger en une fois, on laisse une partie de la pâte fermenter tranquillement avant d’ajouter le reste des ingrédients.

Mais pourquoi se compliquer la vie ? Parce que la préfermentation change tout ! Voici 5 points clé 🗝️ :

1. Des saveurs plus profondes : La fermentation lente développe des arômes complexes (notes légèrement acidulées, fruitées ou torréfiées), bien plus riches qu’avec une pâte classique. C’est comme si tu laissais mariner une viande avant de la cuisiner : le résultat n’a rien à voir !
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2. Une texture incomparable : Grâce à une meilleure structuration du gluten et à la production de gaz progressive, tes pâtes gagnent en moelleux (pour les pizzas romaines ou focaccias) ou en croustillant (pour les pizzas napolitaines). Sans préferment, c’est comme construire une maison sans fondations : ça tient, mais ce n’est pas solide !
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3. Une digestion facilitée : La fermentation longue prédigère une partie des sucres et du gluten. Résultat : tes pizzas ou pains sont plus légers et moins susceptibles de provoquer des ballonnements. Un vrai plus pour les estomacs sensibles !
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4. Un gain de temps (oui, vraiment !) : Même si ça semble plus long, un préferment accélère la fermentation finale de la pâte. Tu peux préparer ton Poolish ou ta Biga la veille, et le lendemain, ta pâte lève plus vite et mieux que si tu avais tout mélangé d’un coup.
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5. Une meilleure conservation : Les pâtes préparées avec un préferment restent fraîches plus longtemps. Les arômes se bonifient, et la texture reste stable même après 24h.

En résumé : Les préferments, c’est comme un stage de préparation pour tes pâtes : elles arrivent plus fortes, plus goûteuses et plus faciles à travailler. Maintenant, voyons comment Biga et Poolish, les deux stars des préferments, exploitent ces avantages à leur manière…

Poolish : Le Préferment Liquide aux Saveurs Douces et Sucrées 🍯

Ce préferment liquide, originaire de Pologne (d’où son nom Poolish, une francisation de po polsku qui signifie "à la polonaise"), est une technique de fermentation qui a d’abord conquis les boulangers pour ses viennoiseries ultra-moelleuses avant de s’imposer dans l’univers de la pizza.

Pourquoi ces saveurs douces et légèrement sucrées ? Tout vient de son hydratation à 100% (autant d’eau que de farine) et de sa fermentation longue et lente :

• L’eau en excès favorise l’activité des enzymes qui transforment l’amidon en sucres simples (comme le maltose), responsables de cette douceur caractéristique.
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• L’absence de sel dans la première phase permet aux levures de travailler sans frein, produisant des arômes fruités et légèrement caramélisés (un peu comme un yaourt qui fermente doucement).
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• La texture liquide (presque comme une pâte à crêpes) permet une meilleure distribution des gaz, ce qui donne une mie aérée et fondante – idéale pour les pizzas style romaine ou les focaccias.

Un peu d’histoire🪶 :

À l’origine, le Poolish était utilisé en Pologne pour préparer des pains et viennoiseries extra-moelleux. Les boulangers français l’ont adopté au XIXe siècle pour ses qualités de conservation et sa capacité à donner des pâtes souples et extensibles. Aujourd’hui, c’est un must pour les pizzaiolos qui veulent une pâte légère, digeste et légèrement sucrée – sans avoir à maîtriser des techniques complexes.

Maintenant que tu sais d’où vient le Poolish et pourquoi il a ces saveurs uniques, voyons pourquoi et comment l’utiliser dans tes recettes…

Quand Utiliser un Poolish ? Les Recettes et Saveurs Idéales

Le Poolish est le préferment liquide à privilégier dans trois cas précis, où ses qualités de moelleux, douceur et extensibilité font toute la différence :

1. Pour les pizzas style romaine ou "al taglio"
   • Pourquoi ? Sa texture ultra-souple et aérée permet d’étaler finement la pâte sans qu’elle ne se déchire, tout en gardant une mie légère et croustillante.
   • Saveurs recherchées : Des notes légèrement sucrées et beurrées, qui équilibrent à merveille les garnitures salées (jambon cru, fromages affinés, légumes grillés).
   • Astuce pro : Fermentation de 12 à 16h à température ambiante (20-22°C) pour un résultat optimal.
2. Pour les focaccias et pains blancs
   • Pourquoi ? Son hydratation élevée donne une mie alvéolée et fondante, typique des focaccias génoises ou des pains de mie artisanaux.
   • Saveurs recherchées : Une douceur discrète qui rehausse les huiles d’olive, le romarin ou les olives.
   • Astuce pro : Ajoutez 1% de miel ou de sucre dans le Poolish pour accentuer les arômes caramélisés.
3. Pour les viennoiseries et brioches
   • Pourquoi ? Historiquement utilisé pour les croissants et brioches, le Poolish apporte une structure tendre et une meilleure conservation.
   • Saveurs recherchées : Une subtile rondeur sucrée, parfaite avec le beurre et les pépites de chocolat.
   • Astuce pro : Utilisez une farine T45 pour un résultat ultra-doux.

Quand éviter le Poolish ?

• Pour les pizzas napolitaines (trop moelleuses) ou les pains rustiques (manque de croûte croustillante) → Dans ces cas, la Biga sera plus adaptée.

Le sais-tu ? 💡

Les pizzaiolos italiens l’utilisent souvent pour les pizzas blanches (sans tomate), où sa douceur met en valeur les fromages frais (burrata, mozzarella fior di latte) et les légumes délicats (courgettes, aubergines).

Plus de détails au sujet de l'utilisation de la crème fraîche pour tes pizzas en vidéo ! 👇🎥

Recette Simple et Efficace de Poolish pour Pizza Romaine (Farine T45)

Ingrédients (pour 2 pizzas de 30 cm) :

• Poolish :
  • 250g de farine T45 (W 280-320, type Caputo Pizzeria ou farine "spéciale pizza")
  • 250g d’eau à température ambiante (20-25°C)
  • 0,5g de levure fraîche (ou 0,25g de levure sèche)
• Pâte finale :
  • 250g de farine T45
  • 50-75g d’eau (ajustez selon la texture souhaitée)
  • 10g de sel
  • 1g de levure fraîche (ou 0,5g de levure sèche)
  • 10g d’huile d’olive (facultatif, pour plus de moelleux)

Étapes Clés 🗝️

1. Préparation du Poolish (la veille) :
   • Mélanger les 250g de farine, 250g d’eau, et 0,5g de levure fraîche dans un bol.
   • Couvrir avec un film alimentaire et laissez fermenter 12 à 14 heures à 20-22°C.
   • Votre Poolish est prêt quand il a doublé de volume et qu’il présente des bulles en surface.
2. Préparation de la pâte finale (le jour J) :
   • Dans un bol, mélanger le Poolish, les 250g de farine, 10g de sel, 1g de levure fraîche, et 50g d’eau.
   • Pétrir pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoutez le reste d’eau si nécessaire pour une texture souple.
   • Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
3. Façonnage et cuisson :
   • Diviser la pâte en 2 boules de 350g pour des pizzas ou étalez-la pour une focaccia.
   • Laisser reposer 3 à 4 heures à température ambiante (ou toute la nuit au frigo pour plus de saveur).
   • Étaler la pâte, garnissez-la, et enfournez à 280-300°C pendant 10-12 minutes pour une pizza, ou à 220°C pendant 20 minutes pour une focaccia.

Tableau Récapitulatif

Astuces et Conseils 🍕

• Température : Si ta cuisine est plus froide (en dessous de 18°C), augmentez légèrement la quantité de levure (0,75g pour le Poolish).
• Texture : Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine lors du pétrissage.
• Cuisson : Pour une croûte plus croustillante, utilisez une pierre à pizza ou une plaque en acier préchauffée.

Résultat garanti : Une pâte moelleuse, savoureuse et facile à travailler, parfaite pour des pizzas romaines ou des focaccias maison ! 🍕

Biga : Le Préferment Solide qui Boostera Tes Pâtes !

Originaire d’Italie du Nord, la Biga est un préferment solide (hydratation entre 50% et 60%) qui a révolutionné l’art de la pizza et du pain. Son nom vient du terme italien "bigare", qui signifie "lever" – et c’est exactement ce qu’elle fait : lever tes pâtes avec puissance et saveur !

Pourquoi la Biga est-elle si spéciale ? 🧐

• Une texture ferme et stable : Contrairement au Poolish (liquide), la Biga est pâteuse et facile à manipuler, idéale pour les débutants comme pour les pros.
• Des saveurs profondes et complexes : Grâce à sa fermentation lente (12 à 24h), elle développe des arômes riches et légèrement acidulés, parfaits pour les pizzas napolitaines ou les pains rustiques.
• Une meilleure conservation : Les pâtes préparées avec une Biga restent fraîches plus longtemps et supportent mieux les longues fermentations.

Un peu d’histoire 🪶: La Biga est née dans les boulangeries italiennes comme une méthode pour améliorer la digestibilité et le goût des pains. Aujourd’hui, elle est indispensable pour les pizzaiolos qui veulent une croûte croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

Comment ça marche ? La Biga repose sur un mélange de farine, d’eau (en petite quantité) et de levure, laissé à fermenter longtemps.
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Résultat : une pâte plus digeste, plus goûteuse et plus facile à étaler que les méthodes classiques. Maintenant que tu sais d’où vient la Biga et ce qui la rend unique, voyons comment l’utiliser pour sublimer tes recettes…

Quelles Pâtes Préparer avec une Biga ? 3 Utilisations Incontournables 🍕

La Biga, avec sa texture ferme et sa fermentation lente, est un atout majeur pour plusieurs types de pâtes. Voici les 3 recettes où elle excelle :

1. Pizza napolitaine 🍕
   • Pourquoi ? Sa faible hydratation (50-60%) donne une croûte fine, croustillante et bien alvéolée, typique des pizzas cuites au feu de bois.
   • Astuce : Fermentation de 24h au frigo pour des saveurs encore plus profondes.
2. Pains rustiques et de campagne 🥖
   • Pourquoi ? La Biga apporte une mie dense et moelleuse, avec une croûte épaisse et dorée. Parfaite pour les pains au levain ou les miches artisanales.
   • D’ailleurs, si tu veux explorer les mélanges Biga + levain, découvre notre guide complet sur les levains naturels !
3. Focaccias et fougasses 🫒
   • Pourquoi ? Elle permet d’obtenir une texture aérée et fondante, idéale pour absorber l’huile d’olive et les garnitures (romarin, olives, oignons caramélisés).

Bonus : La Biga est aussi utilisée pour les brioches italiennes (comme la colomba pasquale), où elle équilibre la richesse du beurre.

Prêt à tester ? Voici comment l’intégrer à tes recettes…

Recette Simple de Biga pour Pâtes Parfaites

Ingrédients (pour 500g de farine totale, soit 2 pizzas ou 1 pain) :

• Biga :
  • 150g de farine T00 ou T55 (W 280-320)
  • 90g d’eau (60% d’hydratation)
  • 0,3g de levure fraîche (ou 0,15g de levure sèche)
• Pâte finale :
  • 350g de farine T00 ou T55
  • 200-220g d’eau (ajustable)
  • 10g de sel
  • 1g de levure fraîche (ou 0,5g de levure sèche)
  • 10g d’huile d’olive (optionnel)

🔹 Températures alternatives :

• <18°C : Levure Biga = 0,5g / Pâte finale = 1,5g
• >25°C : Levure Biga = 0,1g / Pâte finale = 0,5g

Étapes Clés

1. Préparation de la Biga (J-1) :
   • Mélanger 150g farine + 90g eau + 0,3g levure jusqu’à obtenir une boule ferme.
   • Couvrir et laisser fermenter 12-24h à 18-22°C (la Biga doit doubler de volume et présenter des bulles fines).
2. Pâte finale (Jour J) :
   • Pétrir la Biga, 350g farine, 200g eau, 10g sel, et 1g levure pendant 8-10 min (jusqu’à élasticité).
   • Laisser reposer 1h, puis façonnez et laissez lever 4-6h (ou toute la nuit au frigo).
3. Cuisson :
   • Pizza : Étaler finement, garnir, cuir à 300°C (four domestique) 10-12 min.
   • Pain : Façonner en boule, inciser, cuiser à 240°C 25-30 min (avec vapeur pour une croûte croustillante).

Biga vs Poolish : Toutes les Différences en 1 Tableau

Le choix entre Biga et Poolish dépend avant tout du type de pâte que tu souhaites obtenir et de ton niveau d’expérience. Ces deux préferments, bien que similaires dans leur principe, offrent des résultats radicalement différents en bouche et en texture.

La Biga est ton alliée si tu rêves d’une croûte croustillante et bien dorée, typique des pizzas napolitaines ou des pains de campagne artisanaux. Grâce à sa faible hydratation, elle développe des saveurs profondes et légèrement acidulées, tout en restant stable et facile à manipuler – un vrai plus pour les débutants ou ceux qui aiment prendre leur temps. Sa fermentation lente, souvent réalisée au frigo sur 12 à 24 heures, permet d’obtenir une pâte plus digeste et plus goûteuse, idéale pour les recettes qui demandent une longue maturation. Si tu aimes les pâtes avec du caractère et une texture bien structurée, la Biga est faite pour toi.

À l’inverse, le Poolish est parfait pour ceux qui recherchent une pâte légère, aérée et fondante, comme celle des pizzas romaines ou des focaccias moelleuses. Ses saveurs douces et légèrement sucrées en font un favori pour les recettes où la subtilité prime. Autre atout majeur : sa fermentation est plus rapide que celle de la Biga (généralement 8 à 16 heures à température ambiante), ce qui en fait un excellent choix pour les recettes du jour ou les projets spontanés.

⚠️ Attention cependant, sa texture liquide demande un peu plus de précision dans les dosages, mais le résultat en vaut la peine : une pâte souple, extensible et pleine de bulles, parfaite pour les amateurs de mie alvéolée.

En résumé, la Biga séduit par sa robustesse et ses saveurs marquées, tandis que le Poolish charme avec sa douceur et sa légèreté. Si tu hésites encore, pourquoi ne pas tester les deux pour comparer ? Chaque préferment a ses propres atouts, et le meilleur choix dépendra de tes envies du moment et du type de recette que tu veux réaliser.

Pour t’aider à trancher entre ces deux préferments, voici un tableau comparatif clair qui résume leurs caractéristiques, usages et avantages :

Biga vs Poolish : La FAQ Ultime pour Tout Comprendre

Les préferments Biga et Poolish sont des techniques incontournables pour sublimer tes pâtes à pizza et à pain, mais ils soulèvent souvent des questions. Que tu sois débutant ou expert, comprendre leurs différences, leurs usages et leurs astuces te permettra de choisir le bon préferment selon tes envies et tes recettes.
Fermentation, textures, saveurs… On passe en revue tout ce qu’il faut savoir pour maîtriser ces deux méthodes et éviter les pièges courants.

Pourquoi utiliser un préferment plutôt qu’une fermentation directe ?

Utiliser un préferment comme la Biga ou le Poolish, c’est comme donner une longueur d’avance à ta pâte.

Contrairement à une fermentation directe où tous les ingrédients sont mélangés d’un coup, le préferment permet une première fermentation lente qui développe des saveurs plus complexes et améliore la texture. Avec un préferment, tes pâtes auront une meilleure structure, une croûte plus croustillante (surtout avec la Biga) ou une mie plus moelleuse (avec le Poolish), et seront plus digestes.

En plus, ça te permet de répartir le travail sur plusieurs heures, voire jours, pour un résultat bien supérieur avec moins d’effort au moment de la cuisson.

Combien de temps peut durer une fermentation de Biga ou Poolish ?

Tout dépend de la température ambiante ! Une Biga fermente généralement entre 12 et 24 heures à température ambiante (autour de 20-22°C), mais elle peut aller jusqu’à 48 heures au frigo pour des saveurs encore plus profondes.

Le Poolish, plus liquide, est prêt en 8 à 16 heures à 20-25°C. Si ta cuisine est froide (en dessous de 18°C), compte un peu plus de temps. À l’inverse, si elle est très chaude (au-dessus de 25°C), surveille bien : la fermentation peut s’accélérer et ton préferment risque de surfermenter, ce qui donnerait un goût trop acide ou alcoolisé.

Quelle farine utiliser pour la Biga et le Poolish ?

Pour la Biga, privilégie une farine T00/T45 avec un W entre 280 et 320 : elle donnera une pâte bien structurée, idéale pour les pizzas napolitaines ou les pains rustiques. Pour le Poolish, une farine T00/T45 (W 260-300) est parfaite, car elle permet d’obtenir une texture souple et aérée, typique des pizzas romaines ou des focaccias. Évite les farines trop faibles (W < 240) ou complètes pour ces préferments, car elles rendent la pâte difficile à travailler.

👉Plus de détail au sujet des farines à utiliser pour tes pizzas ! Je t'invite à visionner la vidéo ci-dessous 👇🎥

Peut-on faire une Biga ou un Poolish sans levure, avec du levain naturel ?

Absolument ! Tu peux remplacer la levure par du levain naturel actif. Pour une Biga, utilise 20% de levain par rapport à la farine (par exemple, 30g de levain pour 150g de farine). Pour un Poolish, compte 10-15% (soit 25-30g de levain pour 250g de farine).

La fermentation sera plus longue (compte 16 à 24 heures pour la Biga et 12 à 18 heures pour le Poolish), mais le résultat sera une pâte avec des saveurs plus riches et acidulées, parfaites pour les pains ou les pizzas artisanales. Attention, le levain demande un peu plus de patience et de précision, car il est plus sensible aux variations de température.

Peut-on congeler une Biga ou un Poolish ?

Oui, c’est tout à fait possible ! Une fois ton préferment bien fermenté, tu peux le diviser en portions et le congeler dans un sac hermétique pendant jusqu’à 1 mois. Pour l’utiliser, sors-le du congélateur et laisse-le décongeler au frigo pendant 12 heures, puis 2 heures à température ambiante avant de l’incorporer à ta pâte.

La texture sera légèrement moins élastique après congélation, mais ça reste une excellente solution pour gagner du temps. Si tu sens que ton préferment a perdu un peu de force, ajoute 0,1% de levure fraîche en plus dans ta pâte finale pour relancer l’activité.

👉Plus de détails au sujet es la conservation de la pâte à pizza en général !

Combien de temps peut-on conserver une Biga ou un Poolish au frigo ?

Une Biga se conserve jusqu’à 3 jours au frigo. Ses saveurs vont s’intensifier avec le temps, mais elle deviendra aussi plus acide.
Le Poolish, lui, se garde 1 à 2 jours maximum au frigo, car sa texture liquide le rend plus fragile. Dans les deux cas, vérifie avant utilisation : si ton préferment a une odeur agréable (légèrement acidulée ou fruitée) et une surface bombée avec des bulles, il est encore bon. S’il sent le moisi ou a une croûte noire, mieux vaut le jeter.

Comment savoir si ma Biga ou mon Poolish est périmé ?

C’est assez simple : fie-toi à ton odorat et à l’aspect. Un préferment en bon état a une odeur légèrement acidulée (pour la Biga) ou fruitée (pour le Poolish), et sa surface est couverte de petites bulles.

En revanche, s’il dégage une odeur forte d’alcool, de vinaigre ou de moisi, ou s’il présente des taches noires ou une croûte épaisse et sèche, c’est qu’il a tourné. Dans ce cas, ne prends pas de risque et prépare-en un nouveau.

Comment faire un préferment sans gluten ?

Pour un préferment sans gluten, remplace la farine de blé par un mélange sans gluten (par exemple, 60% de farine de riz et 40% de fécule de maïs ou de pomme de terre). Ajoute 1% de gomme de guar ou de psyllium pour imiter l’élasticité du gluten, et augmente légèrement la quantité de levure (ou de levain) pour compenser le manque de force de la farine.

La fermentation sera un peu plus courte (6 à 8 heures pour le Poolish, 12 à 16 heures pour la Biga), et la texture sera moins alvéolée, mais le goût y sera ! Pense à bien hydrater ton mélange, car les farines sans gluten absorbent différemment l’eau.

Plus de détails au sujet des farines sans gluten ? Consulte la vidéo ci-dessous ! 👇🎥

Pour conclure ! 🧐

Que tu sois un passionné de pizza, un boulanger en herbe ou simplement curieux de perfectionner tes recettes, les préferments Biga et Poolish sont des alliés de taille pour sublimer tes pâtes. La Biga, solide et stable, te donnera des croûtes croustillantes et des saveurs profondes, idéales pour les pizzas napolitaines ou les pains rustiques. Le Poolish, plus liquide et doux, est parfait pour des pâtes aérées et moelleuses, comme les pizzas romaines ou les focaccias.

Le secret ? Expérimente les deux pour découvrir lequel correspond le mieux à tes envies et à tes recettes. N’oublie pas que la clé d’une bonne fermentation réside dans la patience, la température et la qualité des ingrédients. Que tu optes pour l’un, l’autre, ou même les deux, tes pâtes n’en seront que plus savoureuses, digestes et réussies.
👉Pour plus de conseils sur la pizza !

Alors, prêt à te lancer ?
À tes fourneaux, et que la fermentation commence ! 🍕🔥
A presto ! Ciao !