5 Recettes de Pizza aux Fruits de Mer : Astuces pour une Croûte Parfaite et des Saveurs Explosives !

Pronto pizzaïolo !

Aujourd’hui, on va parler d’un sujet qui fait saliver les papilles et briller les yeux des amateurs de saveurs marines : la pizza aux fruits de mer ! 🦞🍕
Que vous soyez un passionné de cuisine ou un pizzaiolo en herbe, ce plat alliant frais, iodé et croustillant est un incontournable pour épater vos convives.

Sur le Blog du Pizzaïolo, on adore explorer les recettes qui sortent de l’ordinaire, et celle-ci en fait partie ! Mais avant de plonger dans nos 5 recettes gourmandes, sachez que maîtriser l’art de la pizza – de la pâte aux garnitures – est un savoir-faire qui s’apprend. Notre formation en ligne te donnes toutes les clés pour devenir un pro des pizzas maison, des bases aux techniques avancées.

Alors, pourquoi la pizza aux fruits de mer est-elle un must ? Parce qu’elle allie simplicité, élégance et explosion de saveurs… et c’est exactement ce qu’on va te montrer aujourd’hui !

5 Recettes de Pizza aux Fruits de Mer à Tester Absolument

Si tu penses que les pizzas aux fruits de mer se limitent à quelques crevettes jetées sur une pâte, prépare-toi à revoir tes standards ! Ici, on ne fait pas les choses à moitié : chaque recette est une explosion de saveurs marines, pensée pour sublimer les produits de la mer et te faire voyager de la Méditerranée à l’Atlantique, en passant par les eaux froides du Nord.

Que tu sois un puriste des classiques (saumon fumé, crème fraîche) ou un aventurier des associations audacieuses (encornets, citron confit, piment d’Espelette), tu vas trouver la pizza qui te fera saliver. Ces recettes, inspirées de ma carte personnelle et de mes coups de cœur, sont testées, approuvées et adaptées pour que tu puisses les réaliser chez toi, sans compromis sur le goût.

La novégienne : Pizza Saumon Fumé et Crème Fraîche

Ingrédients 🧂

• Crème fraîche épaisse
• Tomates cerises
• Oignons compotés
• Saumon fumé
• Mozzarella fior di latte
• Aneth fraîche ou surgelée

Commençons cette liste avec une recette de pizza aux fruits de mer sur une sauce blanche.

Les pizzas à la crème fraîche, autrement dit sur "base blanche", bien que controversées par certains puristes, offrent une base de cuisson idéale pour les fruits de mer en général.

Conseil✌️: Pour ta compotée d'oignons, coupe-les en lanières, puis fais-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre, ainsi qu'une cuillère à café de sucre. Ce dernier aidera à caraméliser tes oignons. Laisse mijoter jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés.

Proportions : Pour 1 g de sel, mets 1,3 g de sucre.

Etapes de réalisation 🔪

• 1-Commence par faire mariner tes tranches de saumon fumé dans un peu d'huile d'olive, du jus de citron pressé et de l'aneth. Cela va parfumer ton saumon.
  

• 2-Une fois ton disque de pâte à pizza formé, étale la crème fraîche à l'aide d'une cuillère, en partant du centre et en allant jusqu'aux bords. Assure-toi de laisser environ 1 à 2 cm entre la crème et le bord, pour éviter qu'elle ne déborde pendant la cuisson.

Pizza crevettes asperges ail et persil

Ingrédients 🧂

• Crème fraîche liquide
• Crevettes
• Asperges
• Persillade
• Emmental

J'ai toujours une pointe de nostalgie quand je repense à cette recette. Rarement présente sur les menus de pizza en France, c'est en Nouvelle-Calédonie que j'ai découvert cette garniture. Les Calédoniens, en effet, ont une véritable passion pour la crevette. Jamais je n'ai autant décortiqué de crevettes que pendant les 10 années que j'ai passées sur ce petit bout de terre perdu au milieu de l'océan Pacifique.

Conseil✌️: N'oublie pas de retirer le filet noir qui se trouve au centre de tes crevettes. C'est leur système digestif, où se trouvent les intestins et d'autres organes impliqués dans la digestion des aliments.

Etapes de réalisation 🔪

• 1-Après avoir retiré l'intestin de tes crevettes, je te conseille de les pocher une minute dans de l'eau bouillante pour commencer leur cuisson. Si tu utilises un four à 250 °C, tu peux sauter cette étape.
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• 2-Réalisation de la persillade : dans un mixeur, verse 10 cl d’huile d’olive, ajoute 1 gousse d’ail pelée et un bouquet de persil frais (environ 20 g, soit une poignée généreuse). Mixe jusqu’à obtenir une texture homogène, ni trop liquide ni trop épaisse.
  

• 3-Contrairement à la pizza au saumon fumé, j'opte pour de la crème fraîche liquide ici, afin de varier les plaisirs. Le résultat sera tout aussi délicieux.
  

• 4-Garnis ta pizza en commençant par étaler l'emmental râpé. Ajoute ensuite tes crevettes pochées et les asperges vertes. Enfin, répartis la crème fraîche liquide en partant du centre de la pizza vers les bords, comme pour dessiner la coquille d'un escargot. Si tu souhaites mieux contrôler le débit, pince légèrement le goulot de la crème fraîche et rajouite la persillade à la sortie du four.

Conseil accord mets & vin 🍷🍕

Savoir accompagner sa pizza d’un bon verre de vin blanc rehausse encore les saveurs ! Pour cette recette aux crevettes, asperges et persillade, un vin sec et minéral est idéal : un Chablis (Bourgogne) ou un Muscadet (Loire) apportera une fraîcheur et une rondeur qui équilibrent à merveille l’ail et les fruits de mer.

Pour découvrir d’autres accords parfaits, n’hésite pas à consulter notre guide complet sur les pizzas et vins. (À consommer avec modération, bien sûr !)

Pizza Thon, Olives et Câpres

Ingrédients 🧂

• 100 g de thon frais (ou en boîte, bien égoutté)
• 1 poignée d’olives noires dénoyautées
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 2 cuillères à soupe de sauce tomate ou d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’épices à pizza (origan, basilic séché, piment d’Espelette)
• Quelques feuilles de basilic frais
• 100 g de mozzarella (optionnel)

Un classique méditerranéen qui ne déçoit jamais ! Pour une version maison encore plus savoureuse, mise sur du thon frais plutôt que du thon en boîte. Les olives noires et les câpres apportent une touche salée et acidulée qui équilibre parfaitement le goût du thon.

Etapes de réalisation 🔪

• Prépare la base : Étale une fine couche de sauce tomate ou d’huile d’olive sur ta pâte à pizza précuite légèrement.
• Ajoute le thon : Émiette le thon frais (ou bien égoutté s’il est en boîte) uniformément sur la pizza.
• Répartis les olives et câpres : Ajoute les olives noires et les câpres pour une explosion de saveurs.
• Assaisonne avec les épices : Saupoudre d’épices à pizza pour rehausser les arômes.
• Ajoute la mozzarella (si tu en utilises) : Répartis-la sur la pizza pour un effet fondant.
• Parsème d'herbes : Ajoute quelques feuilles de basilic frais pour une touche de fraîcheur.
• Enfourne : Fais cuire à 250°C pendant environ 10-12 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.

Pizza aux fruits et à la sauce tomate

Ingrédients 🧂

• Tomates San Marzano
• Rouelles d'encornets
• Moules
• Basilic frais

Bien que les pizzas aux fruits de mer soient souvent élaborées avec une base blanche à la crème fraîche, la sauce tomate a aussi sa place pour ceux qui aiment un peu plus d'acidité et de fraîcheur. Rien de tel qu'une bonne sauce tomate maison pour sublimer les saveurs marines.
‍👉Découvre ici comment préparer une sauce tomate parfaite pour tes pizzas.

Culture pizza : 🍅🍕
Les tomates San Marzano sont une variété de tomates originaires de la région de San Marzano sul Sarno, en Italie. Elles sont reconnues pour leur goût sucré, leur faible teneur en acidité et leur pulpe dense.
Les tomates San Marzano sont considérées comme des tomates haut de gamme. Elles sont souvent utilisées pour la préparation de sauces et de plats italiens, tels que la sauce marinara, la sauce tomate pour les pâtes et la pizza.

Ces tomates sont également très appréciées pour leur saveur exceptionnelle, leur texture charnue et leur faible teneur en graines, ce qui les rend idéales pour les plats qui nécessitent des tomates de qualité.

Souvent exportées, tu peux les retrouver en boîte ou en conserve dans de nombreux pays à travers le monde.

Etapes de réalisation 🔪

• Prépare la sauce tomate : Utilise des tomates San Marzano si possible, ou des tomates pelées en boîte de bonne qualité. Fais-les mijoter avec un peu d'ail, d'oignon, de basilic frais et d'huile d'olive.
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• Prépare les fruits de mer : Nettoie et fais cuire les moules et les encornets à la vapeur ou à la poêle avec un peu d'ail et de persil.

• Étale la sauce tomate sur ta pâte à pizza précuite légèrement.

• Ajoute les fruits de mer : Répartis les moules et les encornets uniformément sur la pizza.

• Ajoute le basilic frais : Parsème de feuilles de basilic frais pour une touche aromatique.

• Enfourne : Fais cuire à 250°C pendant environ 10-12 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.

Pizza aux fruits de mer sauce béchamel

Pour cette recette, on mise sur l’alliance parfaite entre une béchamel crémeuse, des fruits de mer frais et des champignons pour une pizza riche en saveurs et en textures. Les moules, crevettes et calamars apportent une touche iodée, tandis que les champignons et la roquette équilibrent le tout avec leur fraîcheur. Un plat élégant et réconfortant, idéal pour épater tes convives !

Pourquoi ce combo fonctionne ? La béchamel adoucit l’intensité des fruits de mer, et le vin blanc ajouté en cuisson relève leurs arômes sans les dominer. Un vrai régal !

Ingrédients 🧂

• 200 g de fruits de mer frais (moules décortiquées, crevettes, calamars en anneaux)
• 150 g de champignons de Paris émincés
• 1 poignée de roquette fraîche
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 c. à café d’herbes de Provence
• Sauce béchamel maison (voir recette ci-dessous)
• Huile d’olive, sel, poivre

Conseils ✌️

• Choix des fruits de mer : Privilégie des produits ultra-frais chez ton poissonnier. Demande-lui de nettoyer les moules et de décortiquer les crevettes pour gagner du temps !
• Astuce pro : Pour éviter une pizza détrempée, fais sauter les fruits de mer à feu vif avant de les déposer sur la béchamel. Cela élimine l’excès d’eau et concentre leurs saveurs.

Comment réaliser une béchamel pour tes pizzas aux fruits de mer 🪼

La béchamel est une sauce blanche classique qui se marie à merveille avec les fruits de mer et les pizzas. 🦀🍕

Voici comment la préparer.

Ingrédients 🧂

• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 500 ml de lait
• Sel - Poivre
• Noix de muscade (facultatif)

Etapes de réalisation 🔪

• 1-Préparer le roux :
  Fais fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoute la farine et mélange bien à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
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• 2-Ajouter le lait :
  Verse progressivement le lait tout en continuant de remuer pour éviter la formation de grumeaux. Continue à mélanger pour incorporer parfaitement le lait dans la farine.
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• 3-Cuisson de la béchamel :
  Laisse mijoter à feu moyen-doux pendant quelques minutes en remuant régulièrement. La sauce va épaissir progressivement. Assaisonne avec du sel, du poivre, et une pincée de noix de muscade râpée pour un goût supplémentaire.
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• 4-Finalisation :
  Continue de cuire la béchamel en mélangeant doucement jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance souhaitée : ni trop épaisse ni trop liquide. Si tu veux une béchamel plus riche, tu peux ajouter du fromage râpé pour la transformer en sauce Mornay.
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• 5-Utilisation :
  Une fois prête, tu peux utiliser ta béchamel pour napper la pizza, ou l'incorporer dans d'autres recettes comme des gratins ou des lasagnes.

Pizza fruits de mer : un plat gourmand pour toutes les occasions

Les pizzas aux fruits de mer font partie des best-sellers chez Pronto Pizzaïolo, et pour cause : elles allient saveurs iodées et légèreté, avec des ingrédients qui se marient parfaitement sur une pâte fine.
Savais-tu qu’une pâte fine peut très bien se cuire sur une poêle (idéalement une poêle à crêpe) ? Découvrez comment préparer une pizza sans four – la vidéo explicative est juste en dessous !

En bref, les pizzas aux fruits de mer sont polyvalentes et gourmandes : elles s’adaptent à toutes les occasions, des dîners romantiques aux repas entre amis. Nos idées de garnitures t'inspireront pour varier les plaisirs.

Les bienfaits nutritionnels des fruits de mer

Les fruits de mer transforment ta pizza en un repas riche en nutriments essentiels. Voici ce que chaque ingrédient t'apporte :

• Le saumon : une excellente source d'oméga-3 pour ton cœur et ton cerveau, avec environ 25g de protéines pour 100g.
• Les crevettes : pauvres en calories mais riches en protéines et en sélénium, un antioxydant puissant.
• Les moules : pleines de fer et de vitamine B12, idéales pour ton énergie et ton système nerveux.
• Les encornets : riches en protéines et en vitamine E, bénéfiques pour ta peau et ton immunité.
• Les sèches : une excellente source de calcium et de vitamine B3.

Savais-tu que la pizza aux fruits de mer peut s'intégrer dans un régime sportif ? Leur digestibilité élevée et leur profil complet en acides aminés en font un allié de choix pour la récupération musculaire. Les oméga-3 du saumon, par exemple, aident à réduire l'inflammation post-effort, tandis que le zinc des moules et le sélénium des crevettes soutiennent le système immunitaire, souvent mis à rude épreuve par l'entraînement intensif.

Pour les femmes enceintes, les fruits de mer sont autorisés s'ils sont bien cuits. Retrouve tous nos conseils pour les pizzas adaptées aux femmes enceintes ici et dans la vidéo explicative est disponible ci-dessous.

‍Pour conclure ! 🦐🪼

Les pizzas aux fruits de mer sont un mariage parfait entre fraîcheur marine et gourmandise italienne. Que tu optes pour une base crème, tomate ou béchamel, ces recettes sauront épater tes convives avec des saveurs authentiques et des astuces pro.

💡 Un dernier conseil : Pour des fruits de mer ultra-frais, privilégie ton poissonnier ou des surgelés de qualité (label MSC ou Asc).

A presto ! Ciao !